Saffron
Saffron - Red Gold from Bergamo
Saffron is the stigma of the flower Crocus Sativus. Within its corolla are located, at the end of a white filament, three strands of bright red color (stigmas), which constitute the saffron itself and two shorter yellow wires called "femminelle" which have no colouring power and that must be discarded at harvest.
It is collected from mid October to mid November.
Raccolta ed Essiccazione
Ogni mattina all'alba quando la corolla è ancora chiusa, viene reciso il fiore alla base.
In laboratorio ogni fiore viene trattato singolarmente, eliminando la pellicola di protezione ed estraendo gli stimmi, portandoli ad un lato del fiore e staccandoli all'inizio della parte terminale gialla.
Gli stimmi vengono posizionati ordinatamente su griglie di essiccazione e quando queste sono piene vengono poste nell'essiccatore sopra la stufa a legna.
L'essiccazione viene effettuata controllando che la temperatura rimanga tra i 40°-45°C fino a quando il prodotto non si sbriciolerà al semplice contatto.
Terminata l'essiccazione il prodotto viene messo in vasi di vetro con chiusura ermetica e tenuti in un luogo buio e asciutto.
La maggior parte del lavoro riguardante questa pianta viene svolto manualmente, questo è il principale motivo degli elevati costi finali di questa spezia.
It 's very important for proper preservation, that saffron is exposed in places where humidity and brightness have to be very low, in order to avoid deterioration of the product.
Our company currently produces about 200 grams of saffron a year, which is about 3 tons of bulbs (more than 15,000 flowers), with the aim to arrive within a few years to produce at least 1 kg of finished product per year and also to start the sale of the bulbs of saffron. .
This is an annual crop and the soil is cultivated without addition of chemical fertilizers or herbicides: the care we take in the treatment and the passion we put into our work guarantees the exceptional quality of our saffron.
Trade Mark
On April 26, 2012 was filed at the Chamber of Commerce of Bergamo the Trade Mark for the protection of our distinctive logo, Villa Serica and the slogan Red Gold from Bergamo, associated with the production of saffron.